אסורדה אלנטז'אנה הוא מרק אופייני לחבל אלנטז'ו שבניגוד לרוב המרקים, אינו מבושל: הוא מורכב במטבח כשהוא מוגש. מתכון האסורדה אינו אחיד, משום שהוא משתנה מאזור לאזור ואפילו ממשפחה למשפחה.
המילה המציינת סוג זה של מרק, הנכתבת כ-'אסורדה' או 'סורדה', מקורה בערבית 'את'-תורדה'.
ההרכב הבסיסי של האסורדה הוא שום, מלח, שמן זית, מים רותחים ולחם פרוס, אך לתערובת זו מוסיפים עשבי תיבול כמו כוסברה או פולייו (סוג של נענע), וניתן להגיש אותו עם דג טרי (מבושל או מטוגן), בקלה או ביצה (חלוטה או מבושלת).
תהליך ההכנה כולל כתישת המלח עם עשב התיבול והשום, תערובת אליה מוסיפים שמן זית. לאחר מכן שופכים מעל את המים בהם בושלה התוספת, עדיין רותחים, ומניחים לחם אלנטז'אני פרוס.
האסורדה אלנטז'אנה היה אחד המועמדים הסופיים לשבעת פלאי הגסטרונומיה הפורטוגזית.
היסטוריה: על פי המסורת, מקור האסורדה חוזר לתקופת הכיבוש הערבי, מכאן השם (את'-תורדה): מנה בסיסית המתקבלת מפירוק הלחם במרק מתובל אליו מוסיפים שמן זית. ההכנה ליוותה את הערבים במשך מאות שנים ואכן יש עדויות לה בחלק זה של האימפריה הערבית של התקופה, בתקופה שבין המאות ה-8 וה-13. זוהי מנה המתאימה אפילו לשולחנות העניים ביותר, אך – כשניתן להשיג תבלינים ומנות עשירות יותר – אפילו על השולחן האצילי ביותר יכלה להיות מוגשת מבלי להתבייש.
