פייז'ואדה (Feijoada) הינה המילה בפורטוגזית למנה מהמטבח של חבל טראס-אוס-מונטס שהתפרסמה גם בשאר המדינות דוברות הפורטוגזית כמו ברזיל, אנגולה, מוזמביק, מזרח טימור ומקאו. מדובר בתבשיל שעועית, בדרך כלל עם בשר, וכמעט תמיד מוגש עם אורז.
עם שורשים בצפון פורטוגל, כיום היא מהווה אחת מהמנות האופייניות ביותר למטבח הפורטוגזי והברזילאי עם גרסאות בסגנון טראס-אוס-מונטס, פוביירה, פורטוגזי, וברזילאי, כאשר האחרון הותאם על ידי ברזיל עם שעועית שחורה והפך למנה הלאומית הפופולרית ביותר שלה.
מידע כללי: בפורטוגל, מבשלים עם שעועית לבנה בצפון-מערב (מיניו ודורו ליטורל) או שעועית אדומה בצפון-מזרח (טראס-אוס-מונטס), ובדרך כלל כוללת גם ירקות אחרים (עגבניות, גזרים או כרוב) בנוסף לבשר חזיר או בקר, אליהם ניתן להוסיף נקניקיות צ'וריסו, מורסלה או פרינייירה.
בברזיל, היא מוכנת מתערובת של שעועית שחורה עם סוגים שונים של בשר חזיר ובקר. היא מוגשת עם פארופה, אורז לבן, כרוב מטוגן ותפוזים פרוסים, בין תוספות אחרות. גרסה זו של הפייז'ואדה ידועה כ"פייז'ואדה ברזילאית", שהאזכור הראשון שלה הוא מ-2 במרץ 1827 במודעה שפורסמה בעיתון דיאריו דה פרנמבוקו, בעיר רסיפה, המודיעה שבלוקנדה דה אגיה ד'אורו, ברחוב קרוזס, בימי חמישי תוגש "פייז'ואדה ברזילאית מעולה במחיר נוח".
סוגי פייז'ואדה:
- פייז'ואדה בקלהאו, מנה פורטוגזית אופיינית, שמקורה בדייגים ומגלמת את השטיח העשיר של טעמים הטבוע במטבח הפורטוגזי, והיא שילוב של דג בקלה מלוח, אופייני לפורטוגל, מחלקי הגב והסנפירים, עם שעועית לבנה ועגבניות.
- קצ'ופה, מנה אופיינית לכף ורדה, עשויה משעועית ותירס מבושל, מוגשת עם בשר או דגים וירקות.
- פייז'ואדה ברזילאית, מנה ברזילאית אופיינית העשויה משעועית שחורה, בשר חזיר ובקר מלוח, מוגשת בדרך כלל עם אורז לבן, פארופה וכרוב מטוגן, ויכולה להיות מוגשת גם עם פירות, רטבים, בשרים וטיגונים שונים. בכמה וריאציות אזוריות השעועית והבשרים מוגשים בנפרד.
- פייז'ואדה טראס-אוס-מונטס, מנה מהמטבח הפורטוגזי, עשויה משעועית אדומה ובשר חזיר.
- פייז'ואדה פוביירה, מנה מהמטבח הפורטוגזי, עשויה משעועית לבנה וחתיכות בשר.
- פייז'ואדה בסגנון איבו, מנה מהמטבח של מוזמביק, עשויה עם שעועית מקומית, עוף וחסילונים.
- מניסובה, הידועה גם כ"פייז'ואדה פראנסה", אינה מכילה שעועית בהכנתה, אלא עלי מניסובה.
