קייז'אדש דה סינטרה: המאפה המתוק שמספר את סיפורה של פורטוגל
בין הרחובות המתפתלים של סינטרה, עיירת הארמונות הקסומה שליד ליסבון, מסתתר אוצר קולינרי עתיק – הקייז'אדש דה סינטרה. מאפה קטן ועדין זה, שמשלב גבינה רכה, ביצים, סוכר וקמח במעטפת בצק פריכה, נושא עימו מסורת בת מאות שנים. כל ביס בקייז'אדה הוא מסע בזמן, חזרה לימי הביניים, כשנזירות במנזרים היו אחראיות על יצירת המתוקים המופלאים של פורטוגל.
המסע ההיסטורי של הקייז'אדש דה סינטרה: ממנזר למותג עולמי
סיפורן של הקייז'אדש דה סינטרה מתחיל במאה ה-13, כשהמתכון המקורי נוצר במנזר בסינטרה. המסורת מספרת שאיכרית מקומית הייתה משלמת את המס השנתי שלה למנזר בצורה של קייז'אדש – עדות מוקדמת לערך הרב שיוחס למאפים אלה. עם השנים, המתכון עבר מדור לדור, נשמר בסוד, והפך לסמל הקולינרי של העיר סינטרה.
הייחודיות של הקייז'אדש נובעת מהשילוב העדין בין המרכיבים – גבינת כבשים רכה שמעניקה טעם מלוח עדין, קינמון שמוסיף ארומה מסתורית, וקרמל שנוצר בתהליך האפייה ויוצר שכבה פריכה ומתוקה. המעטפת העדינה, שבירה כמעט, חובקת את המילוי הקרמי והעשיר, יוצרת חוויה טקסטורלית מושלמת בכל ביס.
אמנות יצירת הקייז'אדש דה סינטרה: סוד השמור מזה דורות
המתכון המקורי של הקייז'אדש דה סינטרה נשמר בקנאות על ידי משפחות ספורות בסינטרה, שממשיכות לייצר אותן בדרך המסורתית. הסוד טמון לא רק במרכיבים, אלא גם בטכניקה המדויקת – הטמפרטורה המושלמת של התנור, הזמן המדויק לערבוב המרכיבים, והאיזון העדין בין כל המרכיבים.
הבצק חייב להיות דק במיוחד אך חזק מספיק כדי להחזיק את המילוי העשיר. המילוי עצמו הוא תערובת מורכבת שדורשת מיומנות רבה – יותר מדי ערבוב יהרוס את המרקם, פחות מדי ישאיר את התערובת לא אחידה. האפייה היא אמנות בפני עצמה, כשהמאפים הקטנים צריכים להגיע לצבע זהוב מושלם, עם שוליים מקורמלים קלות.
